https://cochian.com 2026-04-20T14:51:47+09:00 text/html 2026-01-01T06:00:00+09:00 https://cochian.com/info/2352083 <p style="text-align: left;">&nbsp;<span style="font-size: 14pt;"><span style="font-size: 12pt;">虎智庵の蕎麦は手ごね、手打ちの十割蕎麦。</span></span><br /><span style="font-size: 12pt;">「十割蕎麦」と混同しやすい言葉に「田舎蕎麦」があります。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">「田舎蕎麦」は、太くて黒い蕎麦のイメージ</span><br /><span style="font-size: 12pt;">「十割蕎麦」にも、同じようなイメージがつきまといますが</span><br /><span style="font-size: 12pt;">「十割蕎麦」と「田舎蕎麦」は、まったく別の意味を持っています。</span></p> <p><span style="font-size: 12pt;">十割蕎麦は、蕎麦を打つ蕎麦職人の技術や考え方で</span><br /><span style="font-size: 12pt;">細い場合もあれば、太い場合もあります。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">甘皮まで挽き込んだ全粒粉で打った色の濃い蕎麦もあれば</span><br /><span style="font-size: 12pt;">ソバの実の中心部の粉で打った白い蕎麦もあります。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">さらに粗挽きの粉で打った蕎麦もあれば</span><br /><span style="font-size: 12pt;">細かく挽いた蕎麦粉を使った蕎麦もあります。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">そのどれもが、つなぎを使わずに打っていれば、十割蕎麦になります。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">十割蕎麦イコール、黒くて、太くて、短い蕎麦ということではありません。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">「田舎蕎麦」とは、大雑把に蕎麦のイメージを表す言葉です。</span><br /><span style="font-size: 12pt;">また蕎麦粉とつなぎの混合比率を表す言葉で</span><br /><span style="font-size: 12pt;">「十割蕎麦」とか「二八蕎麦」という言い方をしますが</span><br /><span style="font-size: 12pt;">田舎蕎麦の混合比率が、二八でなければならないとか</span><br /><span style="font-size: 12pt;">十割に限るなどと言った決まりもありません。</span></p> <p><span style="font-size: 12pt;">&nbsp;</span></p>